سبزی پلو با ماهی

یک قابلمهٔ بزرگ آب را با نمک به جوش تند بیاورید. برنج باسماتی آبکش‌شده را بریزید و ۶ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا بیرون دانه‌ها نرم و مغزشان سفت باشد. آبکش کنید و کمی با آب ولرم بشویید.

برنج آبکش را به آرامی با جعفری، گشنیز، شوید، تره، شنبلیله و سیر مخلوط کنید.

۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را در همان قابلمهٔ نچسب خالی داغ کنید، یک کفگیر برنج را با نصف زعفران مخلوط کنید و کف قابلمه پهن کنید. بقیهٔ برنج سبزی‌دار را به شکل کوه رویش بریزید، با دستهٔ قاشق ۴ سوراخ بزنید و بقیهٔ زعفران را رویش بدهید. ۸ دقیقه با حرارت متوسط بپزید، بعد در را در دستمال بپیچید، محکم ببندید و ۴۵ دقیقه با کمترین حرارت دم بگذارید.

ماهی کاد را با نمک و زردچوبه طعم‌دار کنید و با آرد سفید آردپاشی کنید. در بقیهٔ روغن در یک تابهٔ بزرگ سرخ کنید، اول از سمت پوست، هر طرف ۴ دقیقه، تا طلایی شود و ماهی ورقه‌ورقه از هم باز شود (۶۳ درجه).

سبزی پلو با ته‌دیگ را در دیس بکشید، ته‌دیگ را تکه‌تکه دورش بچینید و با ماهی سرخ‌شده و لیمو سرو کنید.