کشک بادمجان

بادمجان را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و نمک زیر و رو کنید. در ۲ نوبت در ایرفرایر بپزید تا تکه‌ها روی هم نیفتند و سبد را دو بار تکان دهید، تا کاملاً نرم و طلایی شود.

همزمان بقیهٔ روغن زیتون را در تابه داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا خوب طلایی شود. سیر و زردچوبه را ۱ دقیقه اضافه کنید. یک‌چهارم پیازداغ را برای تزئین بردارید.

بادمجان پخته و آب را به پیاز داخل تابه اضافه کنید. با چنگال یا گوشت‌کوب له کنید، بعد بیشترِ کشک را هم بزنید و ۵ دقیقه با حرارت ملایم بگذارید جا بیفتد.

برای نعناداغ، روغن زیتون را در یک تابهٔ کوچک با حرارت کم گرم کنید، نعناع خشک را بریزید و ۱۰ تا ۱۵ ثانیه هم بزنید تا عطرش بلند شود. بلافاصله از روی حرارت بردارید تا نسوزد.

مایهٔ کشک بادمجان را در بشقاب پهن کنید. بقیهٔ کشک را رویش بدهید، بعد با پیازداغ کنارگذاشته، نعناداغ و گردو تزئین کنید.