اشکنه

روغن زیتون را در قابلمه داغ کنید و پیاز را با حرارت متوسط و هم زدن مرتب تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

آرد، زردچوبه، شنبلیله و نعناع خشک را ۱ دقیقه با پیازداغ هم بزنید.

سیب‌زمینی، آب و نمک را به مایهٔ اشکنه اضافه کنید. آرام بجوشانید تا سیب‌زمینی نرم شود.

تخم‌مرغ را یکی‌یکی و با فاصله در اشکنه که آرام می‌جوشد بشکنید. بدون هم زدن بگذارید بپزد تا سفیده سفت شود.

آبلیمو را به آرامی دور تخم‌مرغ‌ها هم بزنید و در کاسه‌ها بکشید، هر کاسه با یک تخم‌مرغ.