کباب کوبیده

پیاز را در یک پارچهٔ تمیز یا صافی محکم بفشارید تا آبش تا جای ممکن گرفته شود.

در یک کاسه گوشت چرخ‌کردهٔ گوساله را با پیاز آب‌گرفته، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه حدود ۳ دقیقه ورز دهید تا چسبناک و یکدست شود. ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا فرم بگیرد.

با دست خیس مایهٔ کباب را به ۸ کباب پهن به ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر که در سبدتان جا شود شکل دهید. با انگشت چند شیار روی هرکدام بیندازید.

سبد را با روغن زیتون چرب کنید. کباب‌های شکل‌گرفته را یک لایه همراه گوجه‌فرنگی (سمت بریده رو به بالا) در ایرفرایر بپزید و وسط کار کباب‌ها را برگردانید تا برشته و مغزپخت شود (دمای داخل ۷۱ درجه).

رویش سماق بپاشید و با گوجه‌های کبابی سرو کنید.