گرام ماسالا

تخم گشنیز، زیره (دانهٔ کامل)، فلفل سیاه دانه، هل، میخک، دارچین و برگ بو را در تابهٔ خشک روی حرارت ملایم تا متوسط ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید و مرتب تابه را تکان دهید تا عطرشان بلند شود و کمی تیره‌تر شوند. نگذارید دود کنند.

ادویه‌های تفت‌داده را در بشقاب پهن کنید و ۱۰ دقیقه بگذارید خنک شود. ادویهٔ داغ موقع آسیاب شدن خمیری می‌شود.

ادویه‌های تفت‌داده را با جوزهندی در آسیاب ادویه یا آسیاب قهوه با چند ضربهٔ کوتاه حدود ۱ دقیقه آسیاب کنید، یا در هاون بکوبید تا پودر نرم شود. تکه‌های درشت پوست هل را الک کنید و جدا کنید.