آب سبزیجات

پیاز، هویج، کرفس، تره‌فرنگی، قارچ، سیر، جعفری، برگ بو و فلفل سیاه دانه را در یک قابلمهٔ بزرگ بریزید. آب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش ملایم برسد، بعد حرارت را کم کنید و با در نیمه‌باز ۴۵ تا ۶۰ دقیقه آرام بجوشانید.

آب سبزیجات جوشیده را از صافی در یک کاسهٔ بزرگ بریزید و سبزی‌ها را کمی فشار دهید. تفاله را دور بریزید. فقط اگر می‌خواهید آن را خالی بنوشید، بچشید و نمک بزنید.

آب سبزیجات را سریع خنک کنید: کاسه را در سینک پر از آب سرد بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه گاهی هم بزنید. در شیشه یا ظرف فریزر در بسته‌های ۲۵۰ و ۵۰۰ میلی‌لیتری بریزید و ۲ سانت بالای ظرف را برای فریز خالی بگذارید. حداکثر ۲ ساعت بعد از پخت در یخچال یا فریزر بگذارید.