هریسا

فلفل قرمز خشک را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب داغ بخیسانید تا نرم شود، بعد آبکش کنید و ۳ قاشق غذاخوری از آبش را نگه دارید.

زیره (دانهٔ کامل)، تخم گشنیز و کاراوی را در تابهٔ خشک روی حرارت ملایم تا متوسط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا عطرشان بلند شود. کمی بگذارید خنک شود.

فلفل خیسانده، ادویه‌های تفت‌داده، فلفل دلمه‌ای قرمز کبابی، سیر، آبلیمو، روغن زیتون و نمک را با آب خیساندنی که نگه داشته‌اید ۱ تا ۲ دقیقه در مخلوط‌کن بزنید و دیواره را با کاردک پایین بیاورید تا خمیری غلیظ و تقریباً یکدست شود. اگر لازم بود کمی آب بیشتر اضافه کنید.

هریسا را در یک شیشهٔ تمیز بریزید، با قاشق فشار دهید، یک لایهٔ نازک روغن زیتون رویش بریزید و در یخچال بگذارید. همیشه در یخچال نگه دارید.