آب مرغ

بال مرغ را در قابلمه بریزید و آب را رویش بریزید تا بپوشاند. روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید تا آرام‌آرام به جوش ملایم برسد. در ۱۰ دقیقهٔ اول، کف خاکستری را که رو می‌آید با قاشق بگیرید.

پیاز، هویج، کرفس، سیر، جعفری، برگ بو و فلفل سیاه دانه را اضافه کنید. حرارت را خیلی کم کنید تا فقط آرام قل بزند، در را نیمه‌باز بگذارید و ۳ ساعت بپزید؛ اگر آب از روی استخوان‌ها پایین رفت، آب جوش اضافه کنید.

آب مرغ جوشیده را از صافی در یک کاسهٔ بزرگ بریزید و تفاله را دور بریزید. فقط اگر می‌خواهید آن را خالی بنوشید، نمک بزنید.

آب مرغ را سریع خنک کنید: کاسه را در سینک پر از آب سرد بگذارید یا در چند ظرف کم‌عمق تقسیم کنید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید، بعد حداکثر ۲ ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید. دست‌کم ۴ ساعت یا یک شب در یخچال بماند، سپس چربی سفت‌شدهٔ رویش را با قاشق بردارید.